Der klassische Weg zur Vollkommenheit:

Das Keltern ! Auch hier gilt: Qualität vor Quantität Pro 160 kg Trauben durfen nur 100 Liter Most für Champagne gekeltert werden.

Die Erste Gärung. Der Most wandert sofort in die Kellerei und kommt in Holz-fässer oder Gärtanks. Er beginnt sofort zu gären und nach ein paar Wochen ist ein stiller, junger Wein entstanden.

Das Zusammenstellen der "Cuvée". In der Cuvée offenbart sich am besten die langjährige Tradition, die von den grossen Champagne Namen begründet und gepflegt wurde. Es ist die Kunst, Jahr für Jahr aus Champagne-Weinen verschiedener Rebsorten, Lagen und Jährginge einen harmonischen Champagne zu erzielen, der eigenständigen Charakter hat und ihn über viele Jahre hinweg beibehält. Der Cuvée wird danach eine kleine Menge Rohrzucker und Hefe beigegeben und der Wein auf Flaschen gezogen. Gut verschlossen lagern die Flaschen dann in den tiefen, kühlen Kellern der Champagne.

Die 2. Garung Die Flaschengarung. Die Gärstoffe aus der Hefe verwandeln Zucker in Alkohol und KoLlensäure. Durch die langsame Gärung unter Druck im Innern der Flasche verbindet sich die Kohlensäure gut mit dem Wein und es entsteht, was den Champagne später moussieren lässt.

Das lange Reifem. Nach dem Gären hat sich auf der Innenwand der Flasche ein Satz gebildet. Auf diesem Satz lagert der Champagne noch mehrere Jahre. Durch diese lange Lagerung auf dem Satz bindet sich die Kohlensäure besonders fest an den Wein und ergibt später den unvergleichlich feinen Schaum und das langanhaltende Perlen des Champagne.

Die letzten Schritte zur Vollkommenheit. Nach Abschluss der Reifezeit muss der Satz aus der Flasche heraus. Das erfolgt durch Rütteln und Degorgieren. Beim Degorgieren geht etwas Wein verloren, der durch die "Dosage" wieder ersetzt wird. Die Dosage bestimmt die Geschmacksrichtung des Champagne (brut: herb; sec: trocken; demi sec: halbtrocken). Dann wird die Flasche endgültig verkorkt und bekommt ihr Etikett als "Ausweis" der Echtheit.