Ambonnay, piccolo borgo mediovale molto fiorente nel Medioevo, nacque sulle rovine di un insediamento gallo-romano. La scoperta di un cimitero merovingio, nel lieux-dit di “ La Fontaine de Crilly” ,attesta che la sua origine si trova in quel luogo, il medesimo dove più tardi vissero i monaci templari appartenenti all’ Ordine di San Giovanni da Gerusalemme, grandi costruttori che, all’alba del XI secolo, edificarono la nostra chiesa, bell’esempio di stile romano trasformato nel corso degli anni in stile gotico.

Da questa epoca a vigna fa parte della vita quotidiana degli abitanti di Ambonnay. Sculture di rami di vigne ornano i capitelli di alcuni pilastri della chiesa. Nel 1578, il re di Francia Enrico III autorizzò  la comunità di Ambonnay a cingere il borgo con un fossato al fine di difendersi ed a fare commercio di vini una volt all’anno per San Luca. Questo editto è inciso su una stele situata nel luogo in cui si svolgeval’antico mercato. Situato nella “Zona dei Grandi Neri della Montagne di Reims”, il territorio di Ambonnay si estende su una superficie di 370 ettari.